Très Bien Merci

Mince alors ! L’été approche et vous ne rentrez plus dans votre maillot après un hiver planqué bien au chaud sous des pulls et sweats bien moelleux ? Et la simple idée de faire un régime vous déprime ? J’ai peut être LA solution à votre problème ( non ce n’est pas une liposuccion…) dernier né des Editions Alain Ducasse : Le nouveau Coaching Minceur et bien être – Très Bien Merci.

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Très Bien Merci, c’est l’association de Joël Robuchon (chef étoilé ), de Patrick – Pierre Sabatier ( nutritionniste ), et de Véronique Rousseau ( sportive de haut niveau ) qui se sont alliés pour mettre au point une méthode inédite, qui permet de mincir avec plaisir !

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Le programme minceur se déroule en 3 grandes étapes : la perte de poids, la stabilisation et la consolidation.

Très complet et détaillé semaine après semaine, le manuel vous livre les secrets d’une minceur durable alliant gastronomie, nutrition et activité sportive. 

 

Le livre est découpé en deux parties :

– La première partie ( verte quand on regarde le livre par la tranche ) détaille semaine après semaine les étapes du programme. Les activités sportives sont elles aussi organisées par semaine et par discipline mais aussi par tranche d’âge.

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– La seconde partie ( blanche ) comprend toutes les délicieuses recettes minceur qui vous permettront de mincir avec plaisir.

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Ecrit de manière ludique, truffé de petits dessins à la manière des Paresseuses, le livre ne décourage pas au premier coup d’oeil. Il donne envie d’être lu, on a envie de s’y mettre. Les positions sportives sont elles aussi détaillées par des petits sketchs.

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En résumé Très Bien Merci c’est :

  •  150 recettes créatives et gourmandes imaginées par Joël Robuchon qui vous feront oublier les privations des régimes classiques.
  • Les conseils du nutritionniste vous permettront de bien comprendre les besoins de votre corps et d’apprendre à manger sainement.
  • Le programme sportif détaillé sur 24 semaines, est adapté à chacun, homme et femme, selon son âge et sa condition physique.

 

 

 

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Toutes les recettes sont extraites du site tresbienmerci.fr et livre « Très bien merci ! Le nouveau coaching minceur & bien-être » paru aux éditions culinaires.
Auteurs: Joël Robuchon, Patrick Pierre Sabatier et Véronique Rousseau
Photographes: Sandra Visonneau et Françoise Nicol
Disponible en librairie au prix de 19€ 

Julie Viboud

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Le Best Of de Régis et Jacques Marcon

Dans la collection des Best Of aux éditions Alain Ducasse, sort le 12 Mars 2015 un nouveau volume consacré aux Chefs Régis et Jacques Marcon. De la selle d’agneau en croûte de foin de cistre & épices au loup,  à la brochette margaridou, Régis et Jacques Marcon dévoilent leurs 11 recettes signature en pas-à-pas détaillés.

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Qui sont Régis et Jacques Marcon ?

Ils sont réputés pour leur façon de cuisiner les champignons. 

 © Maurice Rougemont

© Maurice Rougemont

Pour la petite biographie …

En 1974, Régis Marcon obtient un CAP et un BEP de cuisine au lycée hôtelier de Lesdiguière de Grenoble. Il reprend l’hôtel-restaurant familial à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute Loire en 1979 et y perpétue les traditions d’accueil que sa mère avait instaurées. Entre 1981 et 1997, les récompenses se succèdent : Brevet de Maître de Cuisine (1983), Lauréat du Prix Taittinger (1989), une première étoile au Michelin en 1990. Lauréat du Prix Brillat-Savarin (1992), Lauréat du Bocuse d’Or (1995), 2ème Etoile au Michelin (1997) et la même année, il entre dans le groupe « Relais et Châteaux, Relais Gourmands » .

En 2000,  le Gault-Millau le récompense par 3 Toques et le nomme  « Cuisinier de l’Année ». Il ouvre alors un salon de thé-pâtisserie dans son village : La Chanterelle.

Les récompenses pleuvent : élu Chef de l’Année par ses pairs en 2001, promu Chevalier de La Légion d’Honneur en 2002, élection à l’Académie des Lauréats Du Bocuse d’Or en 2003.

2005 est l’année de tous les succès avec l’attribution d’une troisième étoile au Michelin, couronnée par l’ouverture du nouveau restaurant  » Régis et Jacques Marcon », où officie Jacques, son fils. L’ouverture du nouvel hôtel « Régis et Jacques Marcon »  en 2008; « l’Auberge des cimes » des débuts de Régis et Micheline Marcon, redevient ce qu’il était au début en 1948, du temps de la maman Marie-Louise, sous le nom de « Bistrot de la Coulemelle », un lieu de rencontre et un rendez-vous pour les habitués.

La cuisine de Régis Marcon, est une cuisine régionale revisitée, privilégiant les mets et les produits locaux : les champignons emblèment du restaurant, les châtaignes, la lentille verte du Puy, le bœuf de Mezenc et l’agneau du Velay

Car les Marcon, père et fils, sont des chasseurs de champignons. C’est dans les bois de l’Issengelas qu’ils ramassent, girolles, coulemelles, sparassis, tricholomes et autres chanterelles qui feront les délices des gastronomes. C’est d’ailleurs le premier chef a avoir cuisiné les champignons en version sucrée, notamment la morille et le cèpe. La morille et le caramel s’accordent et se marient avec la banane, la pomme, la poire …

Pour la sortie de leur livre de recettes, les Chefs vous propose de réaliser chez vous leur Brochette Bananes – Morilles.

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BROCHETTE DE BANANE aux morilles et pain d’épices, relevée de balsamique

 » Personnellement, je préfère cuisiner la morille sèche plutôt que fraîche, son parfum est plus intense. Ici, la morille est préparée comme un dessert, peut-être par provocation, par défi, et ça plaît depuis déjà 15 ans. »

POUR 4 PERSONNES – REALISATION : 45 MIN – CUISSON : 30 MIN 

INGRÉDIENTS

Brochettes de bananes

60g de morilles sèches

3 à 4 bananes

200g de pain d’épices (voir plus bas)

4 gousses de vanille

100g de beurre

50g de sucre

Un peu de vinaigre balsamique Traditionale

CARAMEL DE MORILLES ET BALSAMIQUE

100g de sucre roux

5cl de vinaigre balsamique Authentico

8cl de jus d’orange ❐❐10cl de crème

10 cl de crème fleurette

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PRÉPARATION

La veille, mettez à tremper les morilles sèches dans 20 cl d’eau tiède.

Caramel de morilles et balsamique

Le jour même, faites chauffer le sucre roux avec un peu d’eau dans une casserole. Dès que le mélange commence à brunir, déglacez* avec le vinaigre balsamique et le jus d’orange.

Filtrez le jus de trempage des morilles. Lavez les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Ajoutez-le au caramel et mélangez.

Placez les morilles dans une autre casserole et versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis faites cuire 3 min. Réservez 12 belles morilles pour les brochettes. Hachez le reste pour le caramel.

Faites réduire de moitié le caramel, ajoutez la crème et les morilles hachées. Faites bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dos d’une cuillère.

Brochettes

Épluchez les bananes, taillez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Taillez le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8 x 2 cm. Montez les brochettes sur les gousses de vanille en alternant banane et morille.

Cuisson

Dans une poêle anti-adhésive, mettez à fondre le beurre. Ajoutez les brochettes, colorez-les sur toutes les faces pendant 3 min de chaque côté en ajoutant un peu de sucre, et laissez-les caraméliser légèrement.

Arrosez les brochettes de caramel de morille et balsamique afin de bien les enrober de sauce. Servez-les posées sur les rectangles de pain d’épices, accompagnées d’une glace vanille ou noix de coco, et arrosées de quelques gouttes de vinaigre balsamique Traditionale.

PAIN D’ÉPICES

125g de beurre pommade

125g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

60g de farine

15g de Maïzena®

5g de levure chimique

2g de cannelle en poudre

1g de 4 épices en poudre

90g de blancs d’œufs

25g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez le beurre pommade avec 100 g de sucre semoule. Ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez la farine, la Maïzena®, la levure, la cannelle et le 4 épices. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre semoule et incorporez-les dans le reste du mélange. Versez dans un moule antiadhésif et faites cuire pendant 10 min. Baissez la température du four à 160 °C (th. 5) et laissez cuire encore 30 min.

GLOSSAIRE

DEGLACER :
Dissoudre dans un liquide (eau, vin, vinaigre) les sucs de cuisson caramélisés au fond d’un récipient.

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A vos fourchettes !

Julie Viboud

Alain Ducasse Edition
120 pages – 190 x 245mm
Prix
14€
MISE EN VENTE
12 Mars 2015

Christophe Matin et ses Asperges vertes et blanches de Provence, d’autres en fins copeaux

A l’occasion des 20 ans de la Bastide de Moustiers, le chef étoilé Christophe Martin propose un menu dégustation anniversaire, à l’image de sa cuisine locale et généreuse. 

Bastide de Moustiers - extérieur portail - (c) PierreMonetta

Entrée de la Bastide

 

« La nature inspire ma cuisine ; ce menu rend hommage aux meilleurs produits de notre région et reflète l’esprit de notre maison depuis 20 ans : convivialité, authenticité et générosité ». C.Martin

 

Pour la petite histoire, Alain Ducasse découvre les Alpes de Haute-Provence il y a 20 ans, lors de l’un de ses périples en moto. Il tombe sous le charme du village de Moustiers-Sainte-Marie et se met en quête d’une belle demeure afin de l’ouvrir aux amoureux de la Provence. C’est en 1994 qu’il achète la propriété d’un ancien maître faïencier et la transforme en auberge, la Bastide de Moustiers.

Bastide de Moustiers - extérieur chemin - (c)PierreMonetta

Au milieu des lavandes et des oliviers, dans un parc de cinq hectares, se dresse la bâtisse pleine de charme. Alain Ducasse a souhaité que son auberge soit chaleureuse et accueillante. On y déguste les légumes du potager, et après la traditionnelle sieste provençale dans les hamacs à l’ombre d’arbres centenaires, pourquoi ne pas aller à la rencontre des ânes et chevaux du domaine ?  Animé d’une sincère envie de faire plaisir et de partager sa passion pour ce lieu unique, Alain Ducasse s’est investi pleinement dans son aménagement. Tous ces petits détails font le charme et le confort d’une maison de famille. A l’occasion des vingt ans de sa bastide de coeur, il accueille personnellement ses hôtes le temps d’un week end…

 

Ici tout n’est que calme, luxe et volupté …


Recette Anniversaire : Asperges vertes et blanches de Provence, d’autres en fins copeaux

 

Bastide de Moustiers - asperges - (c)Pierre.Monetta

 

 

Recette de Christophe Martin, chef de la Bastide de Moustiers

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 asperges vertes
  • 20 asperges blanches
  • 2 belles sucrines
  • Quelques brins de pimprenelle

Progression de la recette : 

  1. Laver et éplucher 20 asperges vertes puis les couper à 10 centimètres de la tête.
  2. Réserver les queues des asperges vertes.
  3. Eplucher les asperges blanches puis les couper également à 10 centimètres de la tête.
  4. Réserver les queues des asperges blanches.
  5. Emincer en rondelles les queues d’asperges vertes et blanches réservées plus tôt.
  6. Faire suer les rondelles des asperges vertes dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Puis les mouiller avec un bouillon de légumes et les saler. Pour finir, les laisser refroidir dans un cul de poule plongé dans la glace.
  7. Séparément faire suer les rondelles des asperges blanches dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Puis les mouiller au bouillon de légumes et les saler. Pour finir, mixer les rondelles d’asperges blanches jusqu’à l’obtention d’une purée.
  8. Dans un sautoir, mettre les têtes d’asperges vertes et blanches, les mouiller avec un bouillon de légumes et les faire cuire avec un filet d’huile d’olive. Les saler. Laisser refroidir.
  9. Couper en deux les sucrines, les effeuiller et récupérer les deux cœurs. Couper en deux chaque cœur, assaisonner avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Réserver.

Dressage

  1. Au fond de chaque assiette, mettre la moitié du cœur de sucrine ainsi que la purée d’asperges blanches. Y planter les têtes d’asperges vertes et blanches réservées.
  2. Prendre les quatre asperges vertes restantes et couper les à 10 cm de la tête. Couper la tête de chacune en biseau (copeaux coupés dans la longueur) et la queue en rondelles.
  3. Ajouter sur l’assiette dressée, les copeaux et rondelles d’asperges vertes crues ainsi que quelques brins de pimprenelle.

 

A PROPOS DE CHRISTOPHE MARTIN 

Le Chef étoilé Christophe Martin

Le Chef étoilé Christophe Martin

 

Sartois d’origine, Christophe Martin débute sa carrière dans sa région natale avant de la poursuivre à l’Auberge Bretonne à La Roche-Bernard, puis l’Atlantide à Nantes et l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. En 2000, il intègre la brigade du Louis XV à Monaco. En 2004, il prend ensuite la direction des cuisines de l’Andana en Toscane, et obtient sa première étoile Michelin en 2006. Dès sa première année dans les cuisines de la Bastide, il conserve l’étoile au guide Michelin.

Une autre recette du Chef ? C’est par ici

 

 

A savoir : le week end du 10 avril 2015 : « Alain Ducasse vous ouvre les portes de sa maison », un séjour exclusif et intime à la Bastide de Moustiers. 
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Comment se rendre à la Bastide ?
La Bastide de Moustiers – Membre de Châteaux & Hôtels Collection
Chemin de Quison
04360 Moustiers-Sainte-Marie
04 92 70 47 47
www.bastide-moustiers.com

 

 

Photos : copyright Pierre Monetta