MHD à la Villa Schweppes

Pendant que le festival de Cannes bat son plein, les clubbers ne restent pas sur la touche avec la multitude de soirées offertes aux festivaliers. Et comme chaque année, la Villa Schweppes promet de folles nuits Cannoises…

 

En ce weekend prolongé, nous sommes montés faire une tour à la Villa Schweppes. Cette année la marque s’est associée à Croisette Beach et propose aux clubbers de se déhancher aux sons de Naughty J, Greg Boust et bien d’autres DJ sous le soleil Cannois, un cocktail Signature Schweppes à la main.

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A notre arrivée Greg Boust est aux platines remplacé par Naughty J vers 16h30 pour un set ambiance Hip Hop.

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Après avoir accueilli Daphné Bürki et Gunther Love pour un mix inattendu le samedi, Greg Boust et Naughty J ont profité du soleil éclatant pour présenter la nouvelle recrue de Tête d’Affiche : Céline Tran ( ou Katsumi pour tous les hommes ). Et que les mauvaises langues passent leur chemin, la demoiselle s’est plutôt bien débrouillée sur son set, bien construit et maîtrisé !

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Pendant que Naughty J mixe, MHD fait son entrée à Croisette Beach pour un déjeuner entre amis. Le garçon est simple et accessible. Il achètera un selfie stick à un vendeur ambulant mais ne pourra pas finir son déjeuner tranquille, bien vite repéré par de jeunes fans qui reprendront sa danse. Hystérie générale chez les passants. Certains auront la chance de venir prendre une photo avec leur idole, sous l’oeil attentif des vigiles. Simple et accessible on vous dit !

Jean Roch aura fait une courte apparition exhibant une superbe paire de baskets Jaune Fluo. On notera également la présence de quelques candidat de télé-réalité et de DJ comme Cat-Cat qui a mixé deux jours avant à la Villa, en promo pour son nouveau morceau Candy Karma ( disponible à l’écoute ici, un véritable bijou ). Bref une après-midi cannoise on ne peut plus normale.

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Après un petit resto pour se donner des forces on rejoint la Villa Schweppes sur le toit du Palais des Festival. On arrive sur un set de LeAm sur la terrasse boisée de Marches.

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À minuit DJ Peet, membre du groupe MHD, apparaît derrière les platines pour faire découvrir au public l’afro trap, l’afro deep et l’afro house ! Le dancefloor vibre au son du DJ. MHD entre en scène.

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« J’entends rien à la Villa Schweppes, vous êtes prêts ou quoi ?« ... Le prince de l’afro trap a enchaîné tous ses titres, de « Fais le mouv » à « Champions League » qui clôturera la prestation de MHD revisité pour l’occasion en « Villa Schweppes c’est la champions league« . Le showcase est ponctué d’accroche au public, deux personnes auront même droit de faire une prestation du fameux mouv’ au public de la Villa.

MHD se selfies avec son public. Credit Mediatome

MHD se selfies avec son public. Credit Mediatome

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00h55. MHD quitte la scène. »Empire State of Mind » de Jay Z et Alicia Keys annonce la venue de Macadam’Ya formé par Naughty J, DJ James, LeAm. Démarre alors un set 100% Hip Hop / R’n’b en mode revival jusqu’à « Tonton Du Bled » de 113. Une fin de soirée mémorable !

Comme chaque année la Villa Schweppes nous a offert des moments inoubliables !

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Michalak Trop Facile !

En ce moment on peut dire que Christophe Michalak est au cœur de l’actualité. Alors qu’il vient d’ouvrir sa pâtisserie à Paris ( qui fait également de la vente par correspondance pour les plus gourmands ), le chef sort un nouveau livre pour prouver que ses recettes sont accessibles à tous. Vraiment les recettes de Michalak c’est trop facile !

 

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Michalak trop Facile vous fait Découvrir 50 recettes inédites et bluffantes du chef. Dans cet ouvrage le célèbre pâtissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrédients de nos frigos et placards en délicieux desserts d’une étonnante simplicité. La grande cuisine accessible à tous.

Pour vous mettre en appétit …

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TIRAMISU MARRON-CAFE

desserts à partager

POUR 6 PERSONNES – PREPARATION 15 MIN – CUISSON 10 MIN

INGRÉDIENTS

200 g de crème de marron

100 g de purée de marron

4 expressos

Le zeste de 1 citron jaune

12 biscuits boudoirs

50 g de chocolat noir

50 g de sucre glace

50 g de cacao poudre

1 marron glacé

CREME MASCARPONE

200 g de mascarpone

200 g de crème

50 g de sucre

100 g d’œufs (2 pièces)

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PRÉPARATION

01/ Mélangez la crème de marron à la purée.

Si vous n’avez pas de purée de marron, mixez des marrons sous vide.

02/ Au robot pâtissier, mélangez le mascarpone, la crème, le sucre et les œufs, d’abord à vitesse moyenne puis élevée. ( Si vous n’avez pas de robot, utilisez vos bras ^^)

Tous les ingrédients doivent être bien froids.

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CREME LEGERE AU MASCARPONE

03/ Zestez le citron dans le café. Imbibez-en les boudoirs afin de les ramollir. Placez la moitié de la crème de marron dans un plat. Placez les boudoirs sur la crème en veillant à ce que toute la préparation soit bien répartie et recouvrez du reste de crème de marron.

04/ Placez la crème mascarpone en poche, puis pochez-la sur les biscuits.

05/ Concassez le chocolat et disposez les éclats sur la crème. Saupoudrez de sucre glace et de cacao. Concassez également le marron glacé et ajoutez-les sur le tiramisu.

Vous pouvez utiliser une cuillère au lieu d’une poche à douille.

Réalisez le tiramisu la veille, il n’en sera que meilleur.

 

Pour lire plus de Christophe Michalak ( la recette du Baba au mètre ) c’est par Ici 

 

Mais le chef a aussi pensé à vos petits déjeuners …

 

Pour les amoureux de Viennoiseries …

 

CROISSANT DU LENDEMAIN

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POUR 4 PERSONNES – PREPARATION 15 MIN – CUISSON 10 MIN – REPOS : 30 MIN

INGRÉDIENTS

4 croissants

100 g d’amandes effilées

un peu de sucre glace

SIROP A LA FLEUR D’ORANGER

150 g de sucre

50 g d’eau de fleur d’oranger

CREME AMANDE MINUTE

50 g de beurre demi-sel

50 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande brute bio

1 œuf

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PRÉPARATION

01/ Torréfiez les amandes effilées à la poêle pour leur donner une couleur dorée.

SIROP A LA FLEUR D’ORANGER

02/ Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau avec le sucre. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

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CREME AMANDE MINUTE

03/ Dans un saladier, travaillez le beurre à l’aide d’un fouet pour qu’il devienne bien mou. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande, puis l’oeuf.

04/ Coupez en deux les croissants en deux horizontalement, à l’aide d’un couteau à dents. Imbibez très généreusement de sirop les deux côtés de chaque demi-croissant et garnissez leur base de crème d’amande sur une épaisseur d’environ 3 mm.

05/ Refermez les croissants. Tartinez de crème d’amande, parsemez d’amandes effilées, puis saupoudrez de sucre glace. Laissez figer 30 min au réfrigérateur. Faites cuire à 180 °C (th. 6) pendant 10 min.

 

Making of du nouveau livre de recettes Trop facile

 

 

Michalak trop facile 

A paraître le 22 Octobre 2015 chez Alain Ducasse Edition
Auteur : Christophe Michalak
Photographe : Pierre Monetta
Disponible en librairie au prix de 25€

 

Julie Viboud 

Très Bien Merci

Mince alors ! L’été approche et vous ne rentrez plus dans votre maillot après un hiver planqué bien au chaud sous des pulls et sweats bien moelleux ? Et la simple idée de faire un régime vous déprime ? J’ai peut être LA solution à votre problème ( non ce n’est pas une liposuccion…) dernier né des Editions Alain Ducasse : Le nouveau Coaching Minceur et bien être – Très Bien Merci.

TRES_BIEN_MERCI

Très Bien Merci, c’est l’association de Joël Robuchon (chef étoilé ), de Patrick – Pierre Sabatier ( nutritionniste ), et de Véronique Rousseau ( sportive de haut niveau ) qui se sont alliés pour mettre au point une méthode inédite, qui permet de mincir avec plaisir !

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Le programme minceur se déroule en 3 grandes étapes : la perte de poids, la stabilisation et la consolidation.

Très complet et détaillé semaine après semaine, le manuel vous livre les secrets d’une minceur durable alliant gastronomie, nutrition et activité sportive. 

 

Le livre est découpé en deux parties :

– La première partie ( verte quand on regarde le livre par la tranche ) détaille semaine après semaine les étapes du programme. Les activités sportives sont elles aussi organisées par semaine et par discipline mais aussi par tranche d’âge.

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– La seconde partie ( blanche ) comprend toutes les délicieuses recettes minceur qui vous permettront de mincir avec plaisir.

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Ecrit de manière ludique, truffé de petits dessins à la manière des Paresseuses, le livre ne décourage pas au premier coup d’oeil. Il donne envie d’être lu, on a envie de s’y mettre. Les positions sportives sont elles aussi détaillées par des petits sketchs.

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En résumé Très Bien Merci c’est :

  •  150 recettes créatives et gourmandes imaginées par Joël Robuchon qui vous feront oublier les privations des régimes classiques.
  • Les conseils du nutritionniste vous permettront de bien comprendre les besoins de votre corps et d’apprendre à manger sainement.
  • Le programme sportif détaillé sur 24 semaines, est adapté à chacun, homme et femme, selon son âge et sa condition physique.

 

 

 

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Toutes les recettes sont extraites du site tresbienmerci.fr et livre « Très bien merci ! Le nouveau coaching minceur & bien-être » paru aux éditions culinaires.
Auteurs: Joël Robuchon, Patrick Pierre Sabatier et Véronique Rousseau
Photographes: Sandra Visonneau et Françoise Nicol
Disponible en librairie au prix de 19€ 

Julie Viboud

Le Best Of de Régis et Jacques Marcon

Dans la collection des Best Of aux éditions Alain Ducasse, sort le 12 Mars 2015 un nouveau volume consacré aux Chefs Régis et Jacques Marcon. De la selle d’agneau en croûte de foin de cistre & épices au loup,  à la brochette margaridou, Régis et Jacques Marcon dévoilent leurs 11 recettes signature en pas-à-pas détaillés.

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Qui sont Régis et Jacques Marcon ?

Ils sont réputés pour leur façon de cuisiner les champignons. 

 © Maurice Rougemont

© Maurice Rougemont

Pour la petite biographie …

En 1974, Régis Marcon obtient un CAP et un BEP de cuisine au lycée hôtelier de Lesdiguière de Grenoble. Il reprend l’hôtel-restaurant familial à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute Loire en 1979 et y perpétue les traditions d’accueil que sa mère avait instaurées. Entre 1981 et 1997, les récompenses se succèdent : Brevet de Maître de Cuisine (1983), Lauréat du Prix Taittinger (1989), une première étoile au Michelin en 1990. Lauréat du Prix Brillat-Savarin (1992), Lauréat du Bocuse d’Or (1995), 2ème Etoile au Michelin (1997) et la même année, il entre dans le groupe « Relais et Châteaux, Relais Gourmands » .

En 2000,  le Gault-Millau le récompense par 3 Toques et le nomme  « Cuisinier de l’Année ». Il ouvre alors un salon de thé-pâtisserie dans son village : La Chanterelle.

Les récompenses pleuvent : élu Chef de l’Année par ses pairs en 2001, promu Chevalier de La Légion d’Honneur en 2002, élection à l’Académie des Lauréats Du Bocuse d’Or en 2003.

2005 est l’année de tous les succès avec l’attribution d’une troisième étoile au Michelin, couronnée par l’ouverture du nouveau restaurant  » Régis et Jacques Marcon », où officie Jacques, son fils. L’ouverture du nouvel hôtel « Régis et Jacques Marcon »  en 2008; « l’Auberge des cimes » des débuts de Régis et Micheline Marcon, redevient ce qu’il était au début en 1948, du temps de la maman Marie-Louise, sous le nom de « Bistrot de la Coulemelle », un lieu de rencontre et un rendez-vous pour les habitués.

La cuisine de Régis Marcon, est une cuisine régionale revisitée, privilégiant les mets et les produits locaux : les champignons emblèment du restaurant, les châtaignes, la lentille verte du Puy, le bœuf de Mezenc et l’agneau du Velay

Car les Marcon, père et fils, sont des chasseurs de champignons. C’est dans les bois de l’Issengelas qu’ils ramassent, girolles, coulemelles, sparassis, tricholomes et autres chanterelles qui feront les délices des gastronomes. C’est d’ailleurs le premier chef a avoir cuisiné les champignons en version sucrée, notamment la morille et le cèpe. La morille et le caramel s’accordent et se marient avec la banane, la pomme, la poire …

Pour la sortie de leur livre de recettes, les Chefs vous propose de réaliser chez vous leur Brochette Bananes – Morilles.

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BROCHETTE DE BANANE aux morilles et pain d’épices, relevée de balsamique

 » Personnellement, je préfère cuisiner la morille sèche plutôt que fraîche, son parfum est plus intense. Ici, la morille est préparée comme un dessert, peut-être par provocation, par défi, et ça plaît depuis déjà 15 ans. »

POUR 4 PERSONNES – REALISATION : 45 MIN – CUISSON : 30 MIN 

INGRÉDIENTS

Brochettes de bananes

60g de morilles sèches

3 à 4 bananes

200g de pain d’épices (voir plus bas)

4 gousses de vanille

100g de beurre

50g de sucre

Un peu de vinaigre balsamique Traditionale

CARAMEL DE MORILLES ET BALSAMIQUE

100g de sucre roux

5cl de vinaigre balsamique Authentico

8cl de jus d’orange ❐❐10cl de crème

10 cl de crème fleurette

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PRÉPARATION

La veille, mettez à tremper les morilles sèches dans 20 cl d’eau tiède.

Caramel de morilles et balsamique

Le jour même, faites chauffer le sucre roux avec un peu d’eau dans une casserole. Dès que le mélange commence à brunir, déglacez* avec le vinaigre balsamique et le jus d’orange.

Filtrez le jus de trempage des morilles. Lavez les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Ajoutez-le au caramel et mélangez.

Placez les morilles dans une autre casserole et versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis faites cuire 3 min. Réservez 12 belles morilles pour les brochettes. Hachez le reste pour le caramel.

Faites réduire de moitié le caramel, ajoutez la crème et les morilles hachées. Faites bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dos d’une cuillère.

Brochettes

Épluchez les bananes, taillez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Taillez le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8 x 2 cm. Montez les brochettes sur les gousses de vanille en alternant banane et morille.

Cuisson

Dans une poêle anti-adhésive, mettez à fondre le beurre. Ajoutez les brochettes, colorez-les sur toutes les faces pendant 3 min de chaque côté en ajoutant un peu de sucre, et laissez-les caraméliser légèrement.

Arrosez les brochettes de caramel de morille et balsamique afin de bien les enrober de sauce. Servez-les posées sur les rectangles de pain d’épices, accompagnées d’une glace vanille ou noix de coco, et arrosées de quelques gouttes de vinaigre balsamique Traditionale.

PAIN D’ÉPICES

125g de beurre pommade

125g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

60g de farine

15g de Maïzena®

5g de levure chimique

2g de cannelle en poudre

1g de 4 épices en poudre

90g de blancs d’œufs

25g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez le beurre pommade avec 100 g de sucre semoule. Ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez la farine, la Maïzena®, la levure, la cannelle et le 4 épices. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre semoule et incorporez-les dans le reste du mélange. Versez dans un moule antiadhésif et faites cuire pendant 10 min. Baissez la température du four à 160 °C (th. 5) et laissez cuire encore 30 min.

GLOSSAIRE

DEGLACER :
Dissoudre dans un liquide (eau, vin, vinaigre) les sucs de cuisson caramélisés au fond d’un récipient.

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A vos fourchettes !

Julie Viboud

Alain Ducasse Edition
120 pages – 190 x 245mm
Prix
14€
MISE EN VENTE
12 Mars 2015

Christophe Matin et ses Asperges vertes et blanches de Provence, d’autres en fins copeaux

A l’occasion des 20 ans de la Bastide de Moustiers, le chef étoilé Christophe Martin propose un menu dégustation anniversaire, à l’image de sa cuisine locale et généreuse. 

Bastide de Moustiers - extérieur portail - (c) PierreMonetta

Entrée de la Bastide

 

« La nature inspire ma cuisine ; ce menu rend hommage aux meilleurs produits de notre région et reflète l’esprit de notre maison depuis 20 ans : convivialité, authenticité et générosité ». C.Martin

 

Pour la petite histoire, Alain Ducasse découvre les Alpes de Haute-Provence il y a 20 ans, lors de l’un de ses périples en moto. Il tombe sous le charme du village de Moustiers-Sainte-Marie et se met en quête d’une belle demeure afin de l’ouvrir aux amoureux de la Provence. C’est en 1994 qu’il achète la propriété d’un ancien maître faïencier et la transforme en auberge, la Bastide de Moustiers.

Bastide de Moustiers - extérieur chemin - (c)PierreMonetta

Au milieu des lavandes et des oliviers, dans un parc de cinq hectares, se dresse la bâtisse pleine de charme. Alain Ducasse a souhaité que son auberge soit chaleureuse et accueillante. On y déguste les légumes du potager, et après la traditionnelle sieste provençale dans les hamacs à l’ombre d’arbres centenaires, pourquoi ne pas aller à la rencontre des ânes et chevaux du domaine ?  Animé d’une sincère envie de faire plaisir et de partager sa passion pour ce lieu unique, Alain Ducasse s’est investi pleinement dans son aménagement. Tous ces petits détails font le charme et le confort d’une maison de famille. A l’occasion des vingt ans de sa bastide de coeur, il accueille personnellement ses hôtes le temps d’un week end…

 

Ici tout n’est que calme, luxe et volupté …


Recette Anniversaire : Asperges vertes et blanches de Provence, d’autres en fins copeaux

 

Bastide de Moustiers - asperges - (c)Pierre.Monetta

 

 

Recette de Christophe Martin, chef de la Bastide de Moustiers

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 asperges vertes
  • 20 asperges blanches
  • 2 belles sucrines
  • Quelques brins de pimprenelle

Progression de la recette : 

  1. Laver et éplucher 20 asperges vertes puis les couper à 10 centimètres de la tête.
  2. Réserver les queues des asperges vertes.
  3. Eplucher les asperges blanches puis les couper également à 10 centimètres de la tête.
  4. Réserver les queues des asperges blanches.
  5. Emincer en rondelles les queues d’asperges vertes et blanches réservées plus tôt.
  6. Faire suer les rondelles des asperges vertes dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Puis les mouiller avec un bouillon de légumes et les saler. Pour finir, les laisser refroidir dans un cul de poule plongé dans la glace.
  7. Séparément faire suer les rondelles des asperges blanches dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Puis les mouiller au bouillon de légumes et les saler. Pour finir, mixer les rondelles d’asperges blanches jusqu’à l’obtention d’une purée.
  8. Dans un sautoir, mettre les têtes d’asperges vertes et blanches, les mouiller avec un bouillon de légumes et les faire cuire avec un filet d’huile d’olive. Les saler. Laisser refroidir.
  9. Couper en deux les sucrines, les effeuiller et récupérer les deux cœurs. Couper en deux chaque cœur, assaisonner avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Réserver.

Dressage

  1. Au fond de chaque assiette, mettre la moitié du cœur de sucrine ainsi que la purée d’asperges blanches. Y planter les têtes d’asperges vertes et blanches réservées.
  2. Prendre les quatre asperges vertes restantes et couper les à 10 cm de la tête. Couper la tête de chacune en biseau (copeaux coupés dans la longueur) et la queue en rondelles.
  3. Ajouter sur l’assiette dressée, les copeaux et rondelles d’asperges vertes crues ainsi que quelques brins de pimprenelle.

 

A PROPOS DE CHRISTOPHE MARTIN 

Le Chef étoilé Christophe Martin

Le Chef étoilé Christophe Martin

 

Sartois d’origine, Christophe Martin débute sa carrière dans sa région natale avant de la poursuivre à l’Auberge Bretonne à La Roche-Bernard, puis l’Atlantide à Nantes et l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. En 2000, il intègre la brigade du Louis XV à Monaco. En 2004, il prend ensuite la direction des cuisines de l’Andana en Toscane, et obtient sa première étoile Michelin en 2006. Dès sa première année dans les cuisines de la Bastide, il conserve l’étoile au guide Michelin.

Une autre recette du Chef ? C’est par ici

 

 

A savoir : le week end du 10 avril 2015 : « Alain Ducasse vous ouvre les portes de sa maison », un séjour exclusif et intime à la Bastide de Moustiers. 
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Comment se rendre à la Bastide ?
La Bastide de Moustiers – Membre de Châteaux & Hôtels Collection
Chemin de Quison
04360 Moustiers-Sainte-Marie
04 92 70 47 47
www.bastide-moustiers.com

 

 

Photos : copyright Pierre Monetta

 

Gone Girl décortiqué…

Le film fait actuellement un carton chez nous et aux USA. Un thriller psychologique qui flirte avec le polar et vous emporte sans vous laisser indifférent…

 

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Le synopsis : A l’occasion de son cinquième anniversaire de mariage, Nick Dunne signale la disparition de sa femme, Amy. Sous la pression de la police et l’affolement des médias, l’image du couple modèle commence à s’effriter. Très vite, les mensonges de Nick et son étrange comportement amènent tout le monde à se poser la même question : a-t-il tué sa femme ?

Adapté du roman les Apparences de Gillian Flynn, le film est réalisé par le brillant David Fincher ( Zodiak ). D’un suspense impressionnant, il joue sur les nerfs des spectateurs captivés qui ne cessent de se demander comment toute cette histoire peut bien se terminer.

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Gone Girl c’est d’abord la dissection du mariage de ce couple à la dérive,  abîmé par la crise financière et les soucis du quotidien, usé par la vie et sa routine. C’est une housewife qui s’ennuie dans sa grande maison, un mari qui la trompe avec son étudiante. C’est les faux-semblants, les petits arrangements délétères, les abîmes de la vie de couple. Tout n’est qu’ « Apparences« . Lui, Ben Affleck, américain moyen, pataud et maladroit, elle, Rosamund Pike, belle et cultivée, racée, la fiancée de l’Amérique.

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Gone Girl commence sur l’histoire de ce couple. Puis le film déraille. En une seconde, tout est remis en perspective. Ben Affleck plonge dans l’horreur du mari soupçonné d’avoir tué sa femme qui se voit contraint d’expier tous ces péchés au confessionnal 2.0, la télévision. Mais l’histoire, entrecoupée de flash back, ne vous laisse pas une seconde de répit. Alors que vous vous creusez toujours la tête sur les failles de ces indices rassemblés par la police… BOUM ! Tout chavire ! Plutôt que de maintenir le mystère, le spectateur est témoin de la petitesse et du déchaînement de haine, des pièges. Machiavélique, sidérant.  Je reste vague pour ne pas spoiler le film. 

 

Gone Girl c’est surtout un film plein de rebondissements car quand on croit en avoir enfin fini le récit nous bascule dans une nouvelle fois dans l’horreur et la duplicité. Les dernières séquences sont d’une cruauté incroyable et laisse le spectateur mal. La fausseté jusqu’au bout. Ce vouloir paraître qui renforce l’idée que tout n’est qu’apparence

 

Fincher offre le thriller psychologique / faux polar de cette rentrée. Bref, foncez dans les salles obscures, vous serez bluffés par les « Apparences » souvent trompeuses…

 

Julie Viboud

 

Ps : Vous pensiez connaître la fin car vous avez lu le livre ? Et bien non !  L’auteure Gillian Flynn a changé la fin de son histoire au moment de transformer son livre en scénario, créant ainsi un troisième acte complètement inédit. Une surprise est donc à prévoir en salles…

Le Chocolat chaud de Jean Paul Hévin

Le Froid est arrivé ( à mon grand désespoir ) et pour se réchauffer quoi de mieux qu’un bon chocolat chaud ? Evidement tous le monde sait mélanger du lait et du cacao me direz vous … alors pour sortir de l’ordinaire, j’ai contacté pour vous chers lecteurs, le Chef Jean Paul Hévin, Le célèbre chocolatier… Alors à vos casseroles, vous m’en direz des nouvelles…

 

 

Pour lire mon ITV  de Jean Paul Hévin c’est par ici 

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CHOCOLAT CHAUD PARISIEN de Jean Paul Hévin

Un chocolat chaud réveillé par l’onctuosité exotique de la mangue, un état d’esprit qui laisse bien augurer de la journée.

recette

Pour 5 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min

Vanille

100 g de yaourt à la vanille

100 g de crème fleurette

Crème de mangue

1 mangue

40 g de crème fleurette

Graines de coriandre

Chocolat chaud Parisien

1 l de lait frais entier

160 g de poudre de chocolat chaud parisien JPH

Chocolat - Ingrédients 1

Vanille

1/ Versez le yaourt et la crème fleurette dans le siphon*. Fermez hermétiquement et secouez l’appareil. Incorporez une cartouche de gaz neutre, « frappez » deux fois et réservez au réfrigérateur.


Crème de mangue

2/ Épluchez la mangue. Passez la chair à la centrifugeuse et récupérez la purée.


Choisissez une mangue bien mûre.


3/ Prélevez 100 g de pulpe de mangue et mélangez-la aux 40 g de crème fleurette.
4/ Passez les graines de coriandre au pilon ou au moulin à poivre. Ajoutez-en une pointe de couteau au mélange précédent. Recouvrez de film alimentaire, puis réservez.


Le mélange jus de mangue, crème et graines de coriandre se conserve 3 jours au réfrigérateur.

5/ Dans un récipient, déposez grâce au siphon l’équivalent de 3 c. à s. de crème vanille. Versez le coulis de mangue. Donnez 3 tours rapides de cuillère en bois pour mélanger puis réservez.


Chocolat chaud parisien

6/ Versez le lait frais entier dans une casserole de 21 cm de diamètre. Ajoutez la poudre de chocolat et mélangez pour la délayer. Portez au frémissement. Le chocolat étant une matière très sensible, mélangez constamment avec un fouet afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole.


Le secret pour monter facilement une chantilly : une crème et un contenant bien froids.


7/ Dès que le frémissement est atteint, retirez la casserole du feu. Continuez de fouetter hors du feu pendant 30 s, afin de bien oxygéner le chocolat et de l’alléger. Si nécessaire, portez-le de nouveau à frémissement, pour obtenir la texture et la couleur désirées. Il est possible de laisser le chocolat chaud au repos 5 min à condition de le fouetter de nouveau avant de le verser dans les tasses.
8/ Dessinez une rosace de crème de mangue sur le chocolat, en un mouvement circulaire.


Soyez vigilent lors de la cuisson du chocolat chaud. Le goût du chocolat qui n’est pas assez cuit ne sera pas mis en valeur, alors qu’un chocolat trop cuit sera épais et amer.

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Extrait du Best Of de Jean Paul Hévin, aux Edition Alain Ducasse